吉士粉是一种常用的食品添加剂，主要用于增加食物的黏稠度和口感。它通常由淀粉、麦芽糊精、酵母提取物和一些调味料组成。以下是吉士粉的一些常见作用和用法：

　　1. 增稠剂

　　吉士粉具有较高的黏度和凝胶性，可以用作增稠剂，使食物的质地更加浓稠。它常用于制作果冻、布丁、奶昔、果汁凝胶等甜品，以及一些调味酱、汤类和肉类制品中。

　　2. 稳定剂

　　吉士粉在食物中可以起到稳定的作用，防止食物发生分离、沉淀或液体析出现象。它常用于乳制品、甜点和酱料等食品中，以保持均匀和稳定的质地。

　　3. 增加口感

　　吉士粉可以为食物提供丰富的口感和咀嚼感，增加食物的口味吸引力。它常被用于口味比较清淡的食物，如果冻、布丁、果汁和奶昔等，以增加口感的层次和丰富度。

　　用法和注意事项：

　　1. 吉士粉通常以粉末形式出售，使用时需要将其与适量的液体(如水或调味液)混合搅拌均匀，形成浆糊状。

　　2. 在加热加工吉士粉时，需要根据具体的食谱和说明进行操作，因为温度和时间的控制会影响吉士粉的凝胶性和稳定性。

　　3. 混合吉士粉浆糊时，要注意避免出现颗粒或结块，要充分搅拌均匀，以免影响最终的食物质地。

　　4. 在食物中使用吉士粉时，要根据实际需要适量使用，过多使用可能会导致食物变得过于凝胶化或黏稠。

　　5. 某些人可能对吉士粉过敏或有不良反应，如果有相关过敏史或不适，应避免使用或咨询医生的建议。

　　总而言之，吉士粉是一种常用的食品添加剂，用于增加食物的黏稠度、口感和稳定性。使用时应根据食谱和说明进行正确操作，并合理控制使用量。